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‘yobo体育全站app下载’4个影响你冲泡咖啡的研磨因素,让你做出跟咖啡馆一样的咖啡

发布时间:2022/05/07    浏览次数:
本文摘要:相信许多朋侪寻寻觅觅了良久,终于发现了自己喜欢的咖啡豆。

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相信许多朋侪寻寻觅觅了良久,终于发现了自己喜欢的咖啡豆。兴冲冲的买回家,准备自己的手冲之旅。然而,你却发现自己冲出来的咖啡居然和自己在店里尝到的截然差别?!为什么会这样呢?其实手冲咖啡是有许多变量藏在其中!今天,我们就来探讨一下有关于咖啡变量的小细节。任何现磨咖啡的诀窍,首先在于豆子的品质,其次在于「研磨」!不幸的是有许多好咖啡,都败在研磨这个步骤。

错误的粗细设定、纷歧致的研磨质量,有许多因素都可能影响着咖啡,接下来就跟我一起来看看,影响风味的4个主要方面。01 研磨粗细、萃取与风味制作咖啡时,最主要的目的就是控制萃取,咖啡风味取决于几多物质从咖啡豆中被溶解到水中,这部门的平衡来自水粉比例、冲煮时间、水温、研磨粗细等变因。研磨时的目的是增加咖啡豆跟水接触的外貌积,磨得越粗水通过速度越快、磨得越细水通过速度越慢,所以研磨粗细影响咖啡的冲煮时间以及萃取率。

较粗的研磨其结构漫衍会较松散,也就会让水更快通过咖啡粉,接触面越少或是冲煮时间越短,将导致萃取不足的可能(除非使用浸泡式冲煮法)。较细的研磨其结构漫衍会较精密,代表水通过咖啡粉的时间会越长,而且粉的接触面越多会增加萃取率。

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你的咖啡酸到喝不下去吗?代表研磨水平太粗导致臭酸味,建议可以磨得细一点。如果咖啡太苦,则建议可以磨得粗一点。02 什么会影响研磨粗细?首先,要审视冲煮配方是否正确,这也包罗咖啡豆的产地、品种、处置惩罚法、烘焙水平等。冲煮者可能会想要强调某种风味,好比深焙咖啡较容易溶解出物质,所以可能使用较粗的研磨。

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然而这里有两件事要注意。首先是「冲煮方法」:差别的冲煮器具适合差别的研磨度。例如法压壶通常使用较粗研磨来冲煮,大多数的手冲(Chemex除外)则使用中细研磨,浓缩咖啡或土耳其壶则会使用细研磨甚至极细研磨,而有些器具像是爱乐压,则是用较广规模的研磨度。爱乐压再来是「咖啡新鲜度」,我们都希望手边豆子都是新鲜的,但随着存放时间的增长,需要调整冲煮的配方,这是因为咖啡的风味会因为摆放时间而徐徐消逝,在这种情况下,许多冲煮者会磨得较细(提高萃取率)。

也有些人透过提高粉量并磨得粗一点来调整(提高浓度)。然而,纵然调整研磨粗细可以控制咖啡的萃取,进而调整咖啡的风味,这当中仍有许多变因让这件事的难度很高。03 什么才是食盐般的研磨粗细?许多解说冲泡的文章或书内里讲到研磨粗细时,常会说「食盐般的粗细」或「细沙般的粗细」,但许多人看到这些形貌词汇时,并不知道确切的规模,纵然或许知道却不精准,这可能导致重现冲煮效果或是调整粗细的难度。为了确保研磨粗细的一致,我们需要在意识形态上形成共识,有时候可以调整磨豆机的设定,例如Baratza Sette 30这台磨豆机,会使用1-30的数字区分研磨度,但这并不适用于所有磨豆机。

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Baratza Sette 30而许多手摇磨豆机在调整研磨度时,只能转动没有刻度的转盘,代表你不能很准确重现研磨度。Helor 101 手摇磨豆机此外,磨豆机刀盘会随着使用而变钝,纵然型号相同的两台磨豆机也可能会磨出纷歧样的粗细状态,事实上,同一台磨豆机在几个月后,也可能磨出差别粗细的粉。固然,如果冲煮配方要你使用差别牌子的磨豆机时,这些将毫无意义,因为你不确定是哪边出了问题。04 磨豆机研磨的一致性此外,岂论你使用什么磨豆机,纷歧致的研磨都市是个问题。

如果研磨出来的粉有大有小(包罗粗颗粒与细粉),将导致萃取率的差异。通常较大颗粒的咖啡粉会导致萃取不足,小颗粒的粉则会过分萃取,这将导致不行预期的萃取率,让咖啡风味变杂,这会让你无法乐成完成冲煮。为了制止这种状况,许多讲求的人都市用高质量刀盘的磨豆机,但再高价的磨豆机也可能有研磨纷歧致的状况。

研磨时咖啡豆比力像是被刀盘打碎而不是整齐的裂开,所以总是可能有一些细粉与粗颗粒的问题。因此家里可以准备一个筛粉器,将研磨好的咖啡粉,通过尺度筛孔的筛粉器,将细粉筛除。筛粉器不光可以更好的过滤掉差别阶段发生的细粉,让咖啡粉粗细越发匀称,也可以让结块的咖啡粉散开,在萃取时,可以做到更平衡的萃取,保证咖啡风味的统一。而店里应该注意磨盘的损耗,定期清理磨盘并更换磨盘,同时在萃取时,应该每隔几个小时就应该重新校准一下磨豆机,保证出品的稳定性。


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